La matière grasse est la composante la plus variable du lait. Elle influence le paiement du lait et joue un rôle central dans les propriétés physiques, la qualité de transformation et les caractéristiques organoleptiques des produits laitiers.
Elle est influencée par de nombreux facteurs. C’est ce qui explique les grandes variations observées au cours de l’année.
Les facteurs de risque de la forte baisse du TB (ou syndrome de la dépression de la matière grasse) peuvent être de nature :
- Nutritionnelle : teneur en acides gras insaturés des composants alimentaires, fermentescibilité et mode de distribution de la ration.
- Environnementale : stress social, stress thermique.
En cas de chute du TB, une approche globale de la conduite de l’élevage est donc nécessaire.
Source : Razzaghi A., Domestic Animal Endocrinology, 2023.
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